Schwierigkeitsgrad: 4 von 5 Sterne
Portionen: ca. 35 Stück
Zubereitungsdauer: ohne Wartezeit ca. 1 h 40 Minuten
Nährwerte: pro Stück ca. 110 Kcal

Zutaten:

• 100g Marzipanrohmasse
• 50g Orangeat
• 60g Pinienkerne
• 150g gem. Mandeln
• 100g Zucker
• Pr. Salz
• 3 Eiweiß
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 Msp. Hirschhornsalz
• 35 Backoblaten à Ø5cm
• 250g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

1. Für den Teig: Das Marzipan auf einer Reibe grob raspeln. Orangeat fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, etwa 10g Pinienkerne für die Deko beiseitelegen, den Rest fein hacken.
2. Marzipan, Orangeat, gemahlene Mandeln, gehackte Pinienkerne, Zucker, Salz, Eiweiß, Lebkuchengewürz und Hirschhornsalz in einer Schüssel mit den Knethaken des Handrührgeräts fünf Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
3. Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, (Gas Stufe 3) vorheizen.
4. Die Backoblaten eng nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
5. Den Lebkuchenteig mit zwei Teelöffeln oder mit leicht bemehlten Händen gleichmäßig dick auf die Oblaten streichen und dabei einen kleinen Rand frei lassen. Unregelmäßigkeiten in der Oberfläche mit einem mit Wasser benetzten Finger glatt streichen.
6. Die Bleche nacheinander auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen schieben und die Plätzchen etwa zehn bis zwölf Minuten backen.
7. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
8. Für Guss & Deko: Die Kuvertüre grob hacken und über einem warmem Wasserbad schmelzen lassen (dabei gelegentlich umrühren).
9. Die vollständig abgekühlten Pinien-Lebkuchen kopfüber in die  flüssige Kuvertüre tauchen, etwas abtropfen lassen, auf Backpapier setzen und sofort mit den restlichen Pinienkernen verzieren. Plätzchen trocknen lassen.