Zutaten:
Spareribs, Maiskolben

Zutaten für die Marinade:
Honig, Pimenton, Limettensaft, Knoblauch, rote Zwiebeln, Sojasauce, Butter, Ingwer, Ketchup, Öl, Salz

Zubereitung:

1. Ketchup, Honig, Pimenton, Knoblauch, zuvor geriebenen Ingwer, rote Zwiebeln und etwas Öl im Mixer zu einer BBQ-Marinade mixen.
2. Die Spareribs in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben und circa eine Stunde leicht köcheln lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Den Mais ebenfalls in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und der Butter geben und leicht köcheln lassen, bis er gar ist.
4. Die Spareribs bei niedriger Hitze etwa 20-30 Minuten grillen. Nach rund zehn Minuten mit der Marinade bestreichen. Dabei die Spareribs wiederholt wenden. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Die Spareribs sind fertig, wenn sich eine knusprige Kruste gebildet hat.
5. Währenddessen die Maiskolben bei hoher Hitze kurz von allen Seiten bräunen und dann salzen.
6. Alles zusammen mit der restlichen BBQ-Sauce servieren.

Zutaten (für 2-3 Personen):
½ Lachsfilet mit Haut, ein Buche- oder Zedernholzbrett (mindestens eine Stunde gewässert), 1 Limette

Zutaten für das Dressing:
2 EL Limettensaft, 2 EL Weißweinessig, 2 EL Dijonsenf, 2 EL Honig, 1 TL Salz, ½ TL granulierter Knoblauch, ½ TL schwarzer Pfeffer, ¼ TL Cayennepfeffer, 60ml Olivenöl, 2 EL kleingehackter frischer Schnittlauch

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für das Dressing bis auf den Schnittlauch in einen Mixbecher geben und mit dem Zauberstab eine homogene Masse herstellen.
2. Danach den Schnittlauch hinzufügen.
3. Den Lachs parieren und mit einigen Schnitten bis auf die Haut (nicht durch die Haut) portionieren.
4. Das Dressing satt über dem Fisch verteilen.
5. Die Limette in Scheiben schneiden und in die einzelnen Schnitte stellen.
6. Den Grill auf zwei Zonen auf circa 200 Grad Celsius einstellen.
7. Die Holzplanke aus dem Wasser nehmen und auf den Rost über die Glut legen, bis die Planke anfängt, zu schwelen und zu knacken.
8. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf die Planke legen und zugedeckt etwa 25 Minuten grillen.
9. Den fertigen Lachs auf dem Brett am Tisch servieren.

Zutaten:
2 Hühnerunterkeulen pro Person, Sonnenblumenöl, BBQ Rub nach Wahl

Zubereitung:

1. Die Drumsticks waschen und abtrocknen.
2. Die Haut und Sehnen um den Knöchel bis auf den Knochen einschneiden (wenn überhaupt keine Zeit zum Marinieren ist, kann auch das Fleisch eingeschnitten werden).
3. Die Keulen mit dem Öl bepinseln und dem bevorzugten Trockenrub einreiben.
4. In die Halter hängen und indirekt bei 160 Grad Celsius grillen. Die Garzeit liegt etwa bei 45 Minuten. Bei einem Kohlegrill je nach Anordnung der Kohlen den Halter eventuell einmal nach 30 Minuten drehen.
5. Beim Messen der Kerntemperatur bitte nicht den Knochen berühren, es sollten etwa 75 Grad Celsius erreicht werden.

Tipp: Wer möchte, kann die Sticks auch einen Tag vorher in einer Buttermilchbrühe marinieren. Buttermilch, etwas Limettenabrieb und Saft als Basis, Gewürze nach eigenen Vorlieben dazugeben. Beispielsweise asiatisch mit Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Chili und Sojasoße.
Typisch amerikanisch ist eine Marinade mit Jack Daniels und Jalapenos. Als Rub zum Beispiel "Texas Chicken" von Ankerkraut und eine fruchtige Barbecue-Sauce zum Glasieren.
Wer möchte, kann auch hier noch einmal mit einem Schuss Bourbon nachhelfen. Die Sauce wird mit einem Silikonpinsel etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit aufgetragen, damit sie noch etwas eindicken und antrocknen kann.

Zutaten:
1 Ananas, etwas Ananassaft, 100g brauner Zucker, 10ml Rum, 1 Vanilleschote, 2 Passionsfrüchte, 30g Kokosflocken, 200ml Sahne, ½ Blatt Gelatine, 20g Zucker, 100g dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

1. Gelatine einweichen.
2. Sahne mit Zucker erhitzen, die gehackte Kuvertüre einrühren.
3. Danach die eingeweichte Gelatine hinzugeben.
4. Einen Schuss Rum hinzufügen und die Masse in einen Sahnesiphon (ISI-Spender) füllen.
5. Den braunen Zucker karamellisieren lassen und mit Rum ablöschen.
6. Das Mark und die Schote der Vanilleschote zugeben und mit etwas Ananassaft aufgießen.
7. Die Masse zu einem dicken, süßen Sirup kochen.
8. Die Passionsfrüchte auskratzen und in den Sirup einrühren.
9. Die Kokosflocken im Ofen braun rösten.
10. Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben bei sehr hoher Temperatur kurz von beiden Seiten grillen.
11. Die Scheiben mit dem Sirup begießen und mit Sahne anrichten. Vor dem Anrichten ein paar Kokosflocken darüber streuen.

GUTEN APPETIT!